kızartma veya pişirme gibi ısıl işlem görmüş, karbonhidrat ve protein içerikli gıdalarda oluşan, kanserojen olduğu ileri sürülen bir maddedir. bununla birlikte kahve, meyve ve sebzelerde, et, ekmek gibi işlenmiş gıdalarda da karşımıza çıkmaktadır. ilginçtir ki; sigara dumanının da bileşenlerinden biridir. gıdalarda nasıl oluştuğuna dair bir kaç teori vardır ancak genel olarak pişirme veya kızartma işleminin süresi ve sıcaklığı arttıkça akrilamid oluşumunun arttığı bilinmektedir. gıdalarda yapılan akrilamid taramasında patates kızartmasının yüksek oranda akrilamid içerdiği tespit edilmiştir.
karşımıza bu kadar çok çıkmasına rağmen, miktar olarak ne kadarının etkili olduğu ve kanserojen etkisinden başka ne tür zararlara sahip olduğu şimdilik muammadır.
karşımıza bu kadar çok çıkmasına rağmen, miktar olarak ne kadarının etkili olduğu ve kanserojen etkisinden başka ne tür zararlara sahip olduğu şimdilik muammadır.
