birkaç kullanımdan sonra sağlığı ciddi anlamda tehdit eden kimyasal bir maddeye dönüşen yağ...
2 defa kullanımdan sonra trans yağ durumuna geçtiği için kanserojen etkisi (b: artan) yağdır... özellikle (b: fast food) tarzı işletmelerde (b: defalarca), hatta (b: aylarca) kullanılır. kullanılan yağ azaldıkça içine yağ ilave edilir; yenisiyle değiştirilmez. öyle ki bazı işletmelerde kullanılan kızartma yağı zift gibidir. mc donalds, yanmış kızartma yağlarının rengini açıp, kokusunu yok eden, simsiyah, kokmuş kızartma yağını sapsarı hale getiren magnezyum silikat -magnesol xl- kullandığını itiraf etmiştir.
en yüksek tutuşma sıcaklığına sahip olanı için (bkz:fındık yağı)
en iyisi, yanma derecesi en yüksek yağ olduğu için iç yağıdır.
suda çözünemediği için lavaboya dökmemek gerekir.
