uv ışınları, zararlı haşereler gibi tehlikeli etmenlere karşı bitkileri korumaya yarayan yardımcı bileşiklerdir. renk yoğunluğu yüksek olan sebze ve meyvelerde yoğun bir şekilde bulunan bu bileşikler, aynı şekilde insan sağlığının korunmasında ve kansere karşı etkilidirler.
