frıedrıch unger şark şekerciliği kitabında tarifini şöyle veriyor:
gül yapraklarının dibindeki, yaprağın yaklaşık üçte birini teşkil eden beyaz ve sarı kısmı kesip atın ve üstteki narin ve loş, lezzetli kırmızı bölümlerinden yaklaşık 100 dirhem tartın, bir kaseye koyup 100 dirhem toz şekeri yedirin. bir limonun suyunu ve biraz da su ilave edin, bu karışım tamamen yaprakların içine işleyene kadar helvacı küreğiyle sık sık karıştırın ve sonra iki saat bekletin.
sonra kalaylı saplı tencerede aşağı yukarı 250 dirhem şekeri breitlauf kıvamına gelene kadar kaynatıp yukarıda belirtilen gül karışımının içine atın. harlı ateşte pişrin fakat yanmaması için karışımı özel helvacı küreğiyle karıştırın. yine de rengini ve lezzetini kaybetmemesi için çok pişirmemek lazımdır.
gül yapraklarının dibindeki, yaprağın yaklaşık üçte birini teşkil eden beyaz ve sarı kısmı kesip atın ve üstteki narin ve loş, lezzetli kırmızı bölümlerinden yaklaşık 100 dirhem tartın, bir kaseye koyup 100 dirhem toz şekeri yedirin. bir limonun suyunu ve biraz da su ilave edin, bu karışım tamamen yaprakların içine işleyene kadar helvacı küreğiyle sık sık karıştırın ve sonra iki saat bekletin.
sonra kalaylı saplı tencerede aşağı yukarı 250 dirhem şekeri breitlauf kıvamına gelene kadar kaynatıp yukarıda belirtilen gül karışımının içine atın. harlı ateşte pişrin fakat yanmaması için karışımı özel helvacı küreğiyle karıştırın. yine de rengini ve lezzetini kaybetmemesi için çok pişirmemek lazımdır.
