et – dertli sözlük

et

her iki yılda bir spekülatörler tarafından farklı bir hastalığı bahane ederek köşe dönmek için kullandıkları protein ağırlıklı gıda maddesi.
35-40 tl'ye yükseldiğinden beri fiyatı düşmeyen gıda maddesi. görüldüğü üzere bir şeyin fiyatı yükseldi mi düşmüyor.

http://www.turkiyegazetesi.com.tr/ekonomi/386179.aspx

böyle bir haber gördüydük en son. tarım bakanı filan açıklama yapıyordu.

et hususunda da mı kandırıldık yoksa?
hayvan kesildikten sonra kasların ete dönüşmesidir et.hayvan kesildikten sonra kasların hayati fonksiyonları aniden durmadığı için kasların ete dönüşmeleri belirli bir süre alır. kasın ete dönüşümü kompleks bir olay olup , kaslarda çeşitli biyokimyasal ve fiziksel değişiklikler oluşur tüm bu değişikliklere "postmortem deşiklikler" denir. kasın ete dönüşümü 3 aşamada gerçekleşir;1-prerigor faz: kesimden sonra ilk birkaç dk ile 30 dk ya kadar süren fazdır.2-rigor faz:bu safhada atp, glikojen gibi enerjiden zengin bileşikler tükenir, rigorun başlangıç aşamasında kasların elastikiyetleri azalır, takiben kaslar maksimum sertliğe ulaşır.3-olgunlaşma fazı: kasın ete dönüşümünde son safhadır. enzimatik reaksiyonlar sonucu şekillenir. optimum olgunlaşma tavuk ve hindi göğüs kaslarında birkaç saatte şekillenirken, domuz ve koyun kaslarında 4-6 günde, sığır kaslarında ise 10-15 günlük bir sürede gerçekleşir.postmortem değişiklikler yani ölümden sonra kaslarda laktik asit oluşumu,ph'ın düşmesi, ölüm sertliğinin şekillenmesi ve enzimatik reaksiyonların oluşumu doğrudan doğruya hayvanın fizyolojik durumu ve kanın akıtılma derecesine bağlıdır.